卤水的做法步骤是什么？卤东西一般要多长时间？

卤水的做法步骤是什么?

1、把高良姜8克、茴香5克、白芷4克、桂皮5克、香菜籽3克、香茅草2克、香叶4克、白寇4克、排草2克、山奈4克、八角5克、陈皮8克、丁香1克、草果8克、荜拨2克、千里香2克、干辣椒25克、装入纱布中捆好备用;

2、老姜50克拍扁备用，锅中放入5000克清水烧开，放入香料包、葱段、姜块，再放入煮过水的五花肉 鸡腿、猪蹄，放入料酒半汤勺、糖水1勺、老抽半汤勺调出卤水色;

3、加入盐3勺 鸡精2勺(根据个人口味添加)大火煮1小时即可出锅。

卤东西一般要多长时间?

卤制时间因食材种类和肉质老嫩而有所不同。‌‌

猪肉类

‌猪头肉、猪耳朵、猪舌头、五花肉等‌：中火卤制约80分钟，猪头肉根据老嫩程度适当调整时间。

‌猪蹄‌：文火卤制2小时，焖制1小时。

‌肥肠‌：小火卤制90分钟。

‌猪肺、猪心‌：小火卤制60分钟。

‌猪肘子‌：小火卤制60分钟，焖60分钟。

‌排骨‌：文火卤制60分钟，焖制30分钟。

家禽肉类

‌仔鸡、肉鸡‌：小火卤制30分钟。

‌鸡翅尖、鸡爪、鸡中翅‌：小火卤制15分钟，焖30分钟。

‌鸡腿‌：小火卤制30分钟，焖30分钟。

‌鸭货类‌：鸭翅、鸭掌、鸭锁骨小火卤制20分钟，焖30分钟;鸭脖、鸭头、鸭胗卤制45分钟，焖60分钟。

牛肉类

‌牛肉‌：文火卤制1.5小时，焖1.5小时。

‌牛舌‌：卤制90分钟，焖30分钟。

‌牛肚、牛肠‌：卤制80分钟。

素菜类

‌一般素菜‌：卤制3-5分钟。

‌豆腐干‌：小火卤制10分钟，浸泡20分钟。

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